La recette du mois

Tartes Chocolat 

Pour 6 tartes de 18cm : 6 fonds de tarte pâte sablée

Ingrédients :

- 300g de beurre

- 300g de chocolat de couverture

- 12 jaunes d'oeuf

- 12 blancs d'oeuf

- 300g de sucre semoule

- 12g de café soluble

Préparation de la recette :
Faire fondre légèrement le beurre afin d'obtenir un beurre pommade

Faire fondre les 30g de chocolat de couverture à 45°

Mélanger le beurre pommade avec la couverture fondue et les jaunes d'oeuf

Monter les blancs avec le sucre et le café soluble. Attention à ne pas trop serrer le blanc
Mélanger ensemble les 2 appareils.
Garnir les 6 fonds de tarte et cuire à 180° pendant une quinzaine de minutes en vérifiant

 

 

 

Les invités d'honneurs :

 

Christophe Renou : Meilleur Ouvrier de France 2015 Pâtissier et Confiseur, Chef Pâtissier Exécutif de l'École Valrhona à Tain l'Hermitage

Jean Christophe VITTE : Meilleur Ouvrier de France 2015 Glacier et champion du monde de desserts glacés.

Nicolas Jourdan : Meilleur Ouvrier de France 2015 Glacier, Champion de France de sculpture sur Glace 2010, Chef Enseignant du Cordon Bleu Paris

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