La recette du mois

Verrine Fraise

 

  • Ingrédients :

  • Pour le coulis fraise/framboise

1200g de purée de fraise

300g de purée de framboise

270g de sucre

15g de gélatine

 

Pour la crème blanche

1500g de lait

240g de jaunes d'oeuf

300g de sucre

150g de poudre à crème

150g de beurre

150g d'alcool de framboise

900g de crème montée

 

  • Pour la finition fraise
  • 800g de purée de fraise

  • 145g de sucre
  • 20g de gélatine

 

Pour la décoration

Fraises

Biscuit cuillere

Les invités d'honneurs :

 

Christophe Renou : Meilleur Ouvrier de France 2015 Pâtissier et Confiseur, Chef Pâtissier Exécutif de l'École Valrhona à Tain l'Hermitage

Jean Christophe VITTE : Meilleur Ouvrier de France 2015 Glacier et champion du monde de desserts glacés.

Nicolas Jourdan : Meilleur Ouvrier de France 2015 Glacier, Champion de France de sculpture sur Glace 2010, Chef Enseignant du Cordon Bleu Paris

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